Schol kopen, de klassieker, klaar in een handomdraai

Schol (Pleuronectes platessa) is misschien wel de meest Hollandse vis die er is. Deze platvis uit de Noordzee en Oostzee heeft een dun, fijn en delicaat wit visvlees met een zachte, milde smaak. Generaties lang is gebakken schol een vast onderdeel van de Nederlandse keuken, en niet zonder reden: het is een toegankelijke, betaalbare vis die razendsnel klaar is.

Onze scholfilet wordt graatvrij en vel-af geleverd, dus je hebt geen voorbereiding. Door de dunheid van de filet is schol in een paar minuten gaar, ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd. De klassieke bereiding is à la meunière: bestuif de filet licht met bloem, bak hem 2-3 minuten per kant in bruisende roomboter, en werk af met citroen en peterselie.

Het lichte bloemlaagje is het geheim van een goede gebakken schol: het geeft een dun, knapperig korstje en houdt het malse vlees binnen. Bak schol op middelhoog vuur en wees voorzichtig met omdraaien, het fijne vlees is teer. Een visspatel helpt.

Schol is mager (1,5 g vet per 100 g) en levert 17 g eiwit, met 79 kcal per 100 g een lichte keuze. Klassiek serveer je hem met een gebakken aardappel, een frisse salade of doperwten. Voor wie van pure, eerlijke vis houdt zonder poespas, is schol een blijvende favoriet, en met DirectVis ligt hij morgen in je vriezer.